平菇洗净

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平菇又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇,台湾又称秀珍菇)是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类,是种相当常见的灰色食用菇,中医认为平菇性温、味甘。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。
平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用,能增强机体免疫功能。

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材料:净仔鸡1只,鲜平菇300克,葱段、姜片各适量。

调料:盐、鲜汤、料酒各适量。

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做法:

1、将仔鸡剁成2厘米见方的块,放入清水中汆汤片刻,用漏勺捞出,洗净;平菇洗净,用手撕成片状。

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2、砂锅至于火上,放入鸡块,加入鲜汤,料酒,葱段、姜片,大火烧沸,转用小火炖约40分钟,然后加入平菇片、盐,待平菇入味,将砂锅端离炉火即成。

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小贴士:平菇口感好,营养高,不抢味,但鲜品出水较多,易被炒老,烹调时注意掌握好火候,当然也可以用草菇等来代替平菇。