翻转菠萝蛋糕

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翻转菠萝蛋糕,这款甜点最令人着迷的地方,不仅在于“翻转”这个有趣的过程,也在于红糖、蜂蜜与菠萝的香味在烘烤的时候互相渗透,并被黄油蛋糕吸收以后的浓郁口感。它真的可以温暖你哦!

(参考分量:6寸圆形蛋糕2个)

黄油蛋糕配料:黄油100克,低筋面粉85克,细砂糖65克,鸡蛋85克,牛奶100克,盐1/4小勺,泡打粉1/2小勺,香草精1/2小勺

翻转菠萝层配料:新鲜菠萝半个,红糖25克,细砂糖10克,蜂蜜10克,水适量。

烘焙:烤箱中层,上下火185度,18分钟左右。

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1、红糖、细砂糖、蜂蜜混合均匀后,一点一点的加入水,并不断搅拌,直到搅拌成如图所示的浓稠的糖浆状态。红糖与细砂糖事先用食品料理机打磨成粉以后再加入水效果更佳。

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2、取两个6寸圆形蛋糕模或深PIZZA盘,在底部及周围涂抹厚厚一层黄油,然后将第一步制作好的糖浆涂抹在模具底部。

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3、菠萝去皮去硬心以后,切成小块,整齐的摆放在模具底部(当然了,要摆的尽量美观一点,因为最后这些菠萝是要翻转过来作为表面的)。

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4、黄油软化以后,加入细砂糖、盐、香草精,用打蛋器打发到体积膨大,颜色变浅。分3-4次加入打散的全蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要加到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次,避免油蛋分离。

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5、加完鸡蛋以后的黄油混合物应该是蓬松、轻盈的状态。一次性的倒入牛奶。不需要搅拌。

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6、将低筋面粉、泡打粉混合后过筛入黄油糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀,使面粉、牛奶、黄油糊充分混合,成为湿润的面糊。

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7、将面糊倒入铺了菠萝的模具,8分满。将模具放入预热好185度的烤箱,烤18分钟左右,烤到表面金黄色。取出来以后,冷却5-10分钟,待模具不烫手以后,趁热倒扣在盘子上,移开模具,使底部的菠萝呈现在表面上。趁热食用,味道更佳。

TIPS:

1、制作这款菠萝塔的模具,可以使用6寸蛋糕圆模,也可以用比较深的pizza盘。但不管用什么模具,都需要使用固底模具,不能使用活底模具,否则糖浆在烤的过程中会由活底模的缝隙中流出来。

2、如果有条件的话,建议将红糖打成粉末再使用,效果会好很多,制作起来也更得心应手。

3、记得,要趁热脱模。如果凉了以后,菠萝就不容易从模具上脱落下来了。

4、这款蛋糕的蛋糕层比较薄。也可将黄油蛋糕的配料加倍,使用6寸的蛋糕圆模制作比较厚的蛋糕。配料加倍的同时,记得烘烤时间也要延长10-15分钟。

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