1.五花猪肉洗净用盐酒腌过后

很多人都会简单的做些小炒菜,但复杂一些的菜式就不敢尝试了,害怕自己做不好浪费材料。其实很多复杂的菜肴做起来也不难,掌握对方法就能做出美味可口,让人称赞不已的大菜!

1、梅菜扣肉

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食材:五花猪肉1块、酒、老抽、梅菜、油、蒜、水、糖、盐

做法:

1.五花猪肉洗净用盐酒腌过后,放煲里煮至七成熟

2.煮好后捞起,稍稍放凉,用老抽上色

3.再用针或锥子在猪皮上均匀地插出小洞

5.将猪肉放到油锅里将猪皮炸过,盛起后切成片状,猪皮向下在碗里排好

6.梅菜洗净切碎用水浸透,拧干水份放锅里烘干后盛起

7.再起油锅放蒜头爆香,放梅菜略炒后放水、糖、盐煮沸

8.盛起全部放到铺好猪肉的碗上面,放锅里蒸45分钟至一小时左右

9.将蒸好的猪肉倒扣在碟上,用原汁勾一个芡淋上面即可

2、东坡肉

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食材:五花肉、香葱、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香

做法:

1.大块五花肉洗净,冷水下锅,加料酒煮沸,撇去浮沫,煮5分钟捞出

2.煮过的五花肉冲去血沫,切成约4、5厘米的方块

3.将香葱1把去根洗净;姜去皮拍松;八角3个、花椒、桂皮、丁香少许备用

4.香葱均匀铺在砂锅底部,姜块均匀放好,肉皮朝下码齐

5.洒入准备好的香料,倒入料酒、老抽、生抽、冰糖,加温水不要没过肉

6.大火烧沸,转至最小火,盖焖约两个小时,后期加入盐调味

7.开盖后,将肉块轻轻翻面,肉皮朝上,用文火再煮半小时即可

3、红烧猪蹄

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食材:猪蹄750克、盐、葱各13克、姜8克、香油、料酒各25克、花椒5粒、冰糖50克、汤1300克

做法:

1.将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中

2.将姜和葱拍破待用

4.用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫色时,放汤调至浅红色

5.加入煮过的猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒

6.汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色

7.移至小火直到猪蹄炖烂,收浓汁即可出锅

4、四喜丸子

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食材:猪肉馅500g、马蹄50g、鸡蛋1个、葱20g、姜10g、生抽30ml、老抽10ml、料酒10ml、白糖10g、干淀粉10g、香油5ml、胡椒粉5g、盐少许、清水适量

做法:

1.马蹄去皮切成细小的碎粒,葱、姜切成碎末

2.肉馅放入碗中,打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲

3.再加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀

4.双手沾上清水,取1/4的肉馅放在手掌中,分别团成四个大小相等的大肉丸子

5.锅中倒入油,油热后放入肉丸子,炸至表面金黄后捞出

6.炒锅留少许油,放入葱、姜煸香后倒入清水

7.再加入生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子

8.大火烧开后转小火炖煮约30分钟

9.煮至汤汁收过半时,用水淀粉勾芡即可出锅

5、孔雀开屏鱼

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食材:武昌鱼1条、小红尖椒2个、盐、姜、醋、料酒、鸡精、白胡椒粉、姜末、蒜末、葱末、蒸鱼鼓油、麻油

做法:

1.活武昌鱼一条,打鳞剜鳃,头尾各切一刀,将内脏从侧面抠出

2.中段用刀切成片(可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连)

3.将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟

4.鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型

5.在鱼肉表面撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右取出

6.蒸鱼的时候,将小红尖椒斜切成圈,小葱切末

7.蒸好的鱼倒掉蒸出来的水分,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末

8.最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可上桌

6、啤酒鸭

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食材:番鸭1/4只、青、红椒各1个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角2颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒
300ml

做法:

1.番鸭剁成小块后洗净,入沸水焯烫去除血水后捞出

2.生姜切成片,青红椒去籽去蒂后切块,大蒜切片

3.锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒不要

4.放入生姜、大蒜、干红椒、八角及桂皮炒1分钟

5.再放入鸭块,继续编炒,直至鸭块明显缩小,油脂逼出来

6.倒入盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖

7.焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去

8.最后水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可出锅

7、口蘑蒸鸡

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食材:鸡肉750克、口蘑50克、鸡油20克、葱姜各20克、盐10克、味精6克、白糖15克、料酒30克、湿淀粉30克

做法:

1.将鸡肉洗净去骨剁块,用味精、盐、糖、料酒拌匀,浆上湿淀粉再拌上鸡油盛入碗

2.口蘑洗净,用开水焖涨透抠去腿的表皮层,用盐轻搓一下以利增白

3.再将口蘑切成片,放在鸡上,葱、姜拍破放在最上面

4.上屉用旺火蒸约30分钟,待熟透取出,挑去葱、姜盛入盘中即成’