凉皮的火热程度不用多说了

凉皮的火热程度不用多说了,一份口感劲道的凉皮加上喜欢的拌料是多少人的心头爱。不过,今天小编要教大家如何在家自制凉皮,并没有想象中那么难,学会了简直掌握了吃货届一大生存技能呀~

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食材:

普通面粉300g、盐3g、酵母2g

做法:

1、粉里加入盐适量的水调制絮状,然后揉成团,和面要三光,盆光,手光,面光。然后盖保鲜膜静置30分种。

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2、将醒好面团放入大盆清水中搓洗,剩下的面团就是面筋(必须洗到有弹性才算洗好)

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3、洗好的面糊过一下筛,除去颗粒

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4、洗面水要静置6个小时以上,也就是前一晚上洗好,放一夜,第二天再做。(夏天放冰箱冷藏静置)

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5、洗好的面筋加入适量酵母反复揉搓,装入干净容器中,盖保鲜膜发酵一晚

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6、发酵好的面筋入蒸锅蒸20分钟,蒸好的面筋切成小块备用

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7、第二天将静置好的洗面水,把上面的清水小心倒掉,一定要小心,别碰到底下沉淀的面粉。调面糊这部是关键,倒掉清水后的面糊中加适量清水,用勺子搅拌均匀,最后调出的面糊可挂浆即可。(一定不要稠了,容易裂,成品口感会不Q,不好吃)

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8、准备好蒸锅烧开水。选个平底容器盘,模具摸油,舀面糊放入,平置把盘底盖住。盘子浮在水面上盖锅盖蒸2分钟左右,起泡即可离开蒸锅。

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9、将烤盘放入水上降温,凉透后取出凉皮

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10、重复制作,做好备用

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11、凉皮切成大小合适的条状,加入切成小块的面筋。选自己喜欢的调料。麻酱,辣椒,蒜汁水,香菜,黄瓜,老干妈,按自己喜欢吃的口味调制

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劲道爽滑,比买的好吃一万倍,关键是健康还卫生~